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雞肉粉調(diào)味料屬于復(fù)合調(diào)味料（固態(tài)），它的基本成為味精、助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等，更含有多種氨基酸。下面為大家介紹一種雞肉粉調(diào)味料的配方及生產(chǎn)工藝條件，供調(diào)味料生產(chǎn)廠家研發(fā)人員參考。

一、使用原料及配比：

食鹽35，白砂糖15，味精35，呈味核苷酸二鈉0.75，精制雞油2.5，大蒜粉0.3，洋蔥粉4，白胡椒粉0.32，醬油粉1.2，酵母抽提物2，姜粉 0.6，水解植物蛋粉（HVP）3，隆泰P86601雞肉精粉8，隆泰8125 雞肉香膏1.5，隆泰2107雞肉香精（粉狀）5，隆泰88818雞肉精油0.5

二、主要設(shè)備：

自動(dòng)上料機(jī)、雙螺旋倒錐形混合機(jī)、篩分機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)

三、基本工藝條件：

1、鹽、糖、味精粉碎后，稱量混合，投入精制大油、隆泰8125 雞肉香膏、隆泰88818雞肉精油充分混合均勻。
2、將隆泰P86601雞肉精粉、隆泰2107雞肉香精（粉狀）等其他原料預(yù)先充分混合。
3、攪拌下將2投入1。

四、本品風(fēng)味特征：

品評(píng)方法：以溫開水沖調(diào)（按1%比例沖調(diào)本品），嗅其飄香并進(jìn)行品嘗。

風(fēng)味特征：燉雞、雞湯風(fēng)味，香氣純正濃郁，飄香四溢，口感鮮美，回味綿厚。適用于各種烹飪，如煲湯、炒菜、燉菜、火鍋、湯面、餡料和拌菜等。

本產(chǎn)品配方中部分原料使用說(shuō)明：

隆泰P86601雞肉精粉：使用全雞經(jīng)生物酶解，配以氨基酸等前驅(qū)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，然后通過(guò)噴霧干燥精制而成，具有燉煮雞肉特征香氣；隆泰2107雞肉香精和8125雞膏使用全雞經(jīng)生物酶解，配以氨基酸等前驅(qū)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，施以食用香料和食用香精輔料經(jīng)調(diào)香技藝調(diào)配而成，具有肉湯、雞肉特征香氣；隆泰88818雞肉精油使用食用香料經(jīng)調(diào)香技藝調(diào)配而成，具有燉雞特征香氣。酵母粉、HVP粉（水解植物蛋白粉）和醬油粉：增加鮮味和綿厚感，使口感圓潤(rùn)、醇厚。